GASTRONOMICZNA PODRÓŻ ALBERTA ADRIÀ: INNOWACYJNOŚĆ I WSPÓŁPRACA

Mieszcząca się w Cala Montjoi, zatoczce na wybrzeżu Costa Brava, elBullirestaurante tworzy niecodzienną i pomysłową haute cuisine. To tutaj młody Albert szlifował swoje kulinarne umiejętności w różnych dziedzinach, a najwyższą formę artystycznego i zawodowego wyrazu odnalazł w cukiernictwie. Czas spędzony w elBulli rozbudził jego ciekawość i ambicję oraz sprawił, że zaczął zastanawiać się nad szczególnym wkładem, który innowacyjność może wnieść w sztukę cukierniczą, a także nad własną rolą jako pioniera.

Jego pierwsza książka Los postres de elBulli (Desery w elBulli) byłą efektem długiego procesu, który doprowadził szefa kuchni Alberta Adrià do opracowania nowej, własnej wizji oferty cukierniczej w restauracji. Jego powrót do działu rozwojowo-badawczego elBulli’s był doniosłym momentem w jego karierze. 

Kulinarna podróż szefa kuchni charakteryzowała się dwiema fundamentalnymi zasadami: eksperymentami i współpracą. Doskonałym punktem kulminacyjnym wcielania tych zasad jest elBarri w Barcelonie. Projekt ten połączył pięć restauracji zarządzanych przez Alberta Adrià, co zrewolucjonizowało podejście do kuchni w stolicy Katalonii i wprowadziło ją na międzynarodową scenę kulinarną, torując drogę wielu nowym biznesom. Sprawiło to, że okolica restauracji Tickets, Enigma, Bodega 1900, Hoja Santa i Pakta stała się ważnym ekosystemem haute cuisine.

W szczególności Enigma to przestrzeń o niesamowitym, jedynym w swoim rodzaju wyglądzie, do której dostęp uzyskuje się za pomocą kodu otrzymywanego podczas rezerwacji. Dzięki technikom i smakom wzajemnie się uzupełniającym granice między doznaniami gastronomicznymi i zmysłowymi zostają całkowicie zatarte, a my zanurzamy się w menu podzielone na trzy akty. Wiele z dań jest wykańczanych lub przygotowywanych bezpośrednio przy stole. Na doświadczenie to składają się dwie i pół godziny gastronomicznych emocji i przyjemności, opracowanych tak, aby układały się w rytm pozwalający w pełni cieszyć się każdym kęsem. Goście kilkakrotnie zmieniają również miejsce spożywania poszczególnych dań w trakcie posiłku.

W Enigma można spróbować Specialty Coffee 1895 opracowanej przez Lavazza Coffee Designers Avanguardia V oraz Cocoa Reloaded, nowego i wciągającego sposobu tworzenia, opisywania i degustacji kawy. Bardzo ograniczona edycja limitowana, 100% Arabica Avanguardia V, to oda do doskonałości indonezyjskiej kultury picia kawy. Starannie uprawiane na dużych wysokościach ziarna kawy oferują wyjątkowy profil smakowy słodkich owoców z nutami śliwki i suszonej moreli w każdej filiżance. Z drugiej strony mieszanka Specialty Cocoa Reloaded oferuje niepowtarzalną esencję czekolady, z nutami pikantnego cynamonu i dżemu z pomarańczy. Obie te kawy Specialty są przyrządzane w procesie ekstrakcji espresso albo za pomocą kawiarki.  

Na rok 2016 przypada 50 Days by Albert Adrià w Londynie, a po nim otwarcie Cakes & Bubbles kilka lat później W prestiżowej Café Royal znajdowała się cukiernia inspirowana La Dolça, popularna strefa deserów w Tickets. Tutaj również można zasmakować Specialty Coffee 1895 opracowanej przez Lavazza Coffee Designers: Calima, jednorodnej kawy z Kolumbii, uprawianej na wysokości do 2000 m n.p.m. i charakteryzującej się słodkim, aromatycznym profilem z nutami liczi i papai. 

Współpraca szefów kuchni Alberta i Ferrana Adrià z hiszpańskim kucharzem i restauratorem José Andrés doprowadziła również do powstania Mercado Little Spain. Trzy restauracje z pełną obsługą, piętnaście kiosków spożywczych i detalicznych oraz dwa bary celebrują hiszpańską gastronomię na Manhattanie. Przestrzeń ta, będąca prawdziwym listem miłosnym do Hiszpanii, reprezentuje kulinarną podróż po każdym zakątku kraju oferującego jedną z najbogatszych tradycji gastronomicznych na świecie.

Można bez wątpienia stwierdzić, że podróż szefa kuchni Alberta Adrià nadal definiują innowacyjność, współpraca i nieustanne dążenie do doskonałości w kuchni nawet dzisiaj – elementy będące idealnym połączeniem stworzonym przez szefa kuchni i markę Lavazza.